1、首先一定要选择新鲜的猪肝 。正常的猪肝颜色是紫红色，而且冰眼的分配很均匀，也可以用手摸一下猪肝好的话会有弹性的 。
2、切猪肝 。猪肝切出3毫米的厚度就可以 ， 不要切太薄，太薄的受热后容易变硬，有点厚度的炒出来有弹性口感好 。
3、清洗猪肝 。猪肝里面含有很多的粘液、血液，因此要长时间的浸泡 ， 多清洗几次，把那些血液、粘液全部去掉才会炒出脆嫩爽口的味道哦 。
【猪肝如何做最嫩】4、腌制去腥 。在炒猪肝之前为了去腥味要提前腌制一下，将猪肝放入适量的料酒、香葱、姜片、生抽、白糖、鸡精，记得用干淀粉上浆哦 。
5、多放油 。炒猪肝时要适当的多放一些食用油，因为猪肝上过浆了，油少的话很容易糊锅 ， 那样就影响鲜嫩度了 。
6、大火快炒 。要想炒出鲜嫩的猪肝就必须做到全程大火 ， 尽量的缩短烹饪时间，温度越高、时间越短越能把鲜味和水分保存在猪肝里 。
