1、焯水是减轻腐臭味的好方法 。注意 ， 要采用冷水焯肉 ， 不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里 。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来 ， 然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦 。
2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法 。未经处理的轻异味肉类 ， 先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味 。对于焯水过肉类 ， 可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时 。
3、酒洗也可以除腐臭味 。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗 。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右 。
4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右 。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水 。
5、酸味水果也是除臭的好东西 。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水 ， 然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片 ， 加到锅里 ， 再加水，对肉类进行冷焯水 。
【如何做肉避免异味 如何在煮肉时去除异味】6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳 。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右 。
