鸡蛋可以做很多种美味的菜肴，介绍4种做法 ， 简单又实惠 。分别为大葱酱爆鸡蛋，榨菜鸡蛋饼，韭菜炒鸡蛋和老北京糊塌子 。
1、大葱酱爆鸡蛋 。准备食材：鸡蛋3个 ， 大葱1根，黄豆酱3勺（原味或辣味都可以），植物油 。
制作过程 。
第一步 。大葱剥皮洗净，黄豆酱选原味或辣味都可以，不能用其他酱代替，宝妈试过不好吃 。
第二步 。鸡蛋打散，大葱斜刀切厚片 。
第三步 。锅内加植物油，油温五成热的时候倒入鸡蛋，摊熟鸡蛋 ， 用筷子夹入碗中 ， 夹成小块备用 。
第四步 。利用锅内的余油炒大葱，不要太久，翻炒三五下，加入黄豆酱 ， 咸度灵活掌握，口味重的多放点 ， 口味轻的3勺就可以了 。
第五步 。大火翻炒几下就可以出锅装盘 。
2、榨菜鸡蛋饼 。准备食材：面粉100克（高筋面粉或富强粉都可以），鸡蛋2个 ， 香葱几根，榨菜1小袋 ， 盐适量，植物油少许
制作过程 。
第一步 。香葱洗净切碎，榨菜大块的切一下 。
第二步 。面粉加少许盐入底味，也更筋道，加水搅成流动的稀面糊 ， 静置5分钟让它更滋润，没疙瘩时才最好，这样饼光滑好看 。
第三步 。鸡蛋磕入大腕中，切入葱花 ， 放入盐调味，搅匀，榨菜备好切一下，榨菜的量依据个人喜好加减，重口味的就多放一点，如果喜欢辣点的，就用辣味榨菜 。
第四步 。炒锅开小火烧温热 ， 用饭勺舀入面糊倒锅里，转动炒锅，把面糊摊薄 ， 盖上盖子小火烙制，烙到饼翘边，表面凝固 。
第五步 。倒葱花蛋液到薄饼上，摊均匀，撒上榨菜，饼表面微凝固就卷起来，宽点卷着 ， 熟的快也好吃 。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷 ， 如果熟了再卷粘不牢，松散 。
第六步 。饼卷起来后，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黄翻面，再刷蛋液，两面烙黄就可以出锅了，切成段吃 。
3、韭菜炒鸡蛋 。准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ， 植物油适量，盐适量
制作过程 。
第一步 。韭菜洗净，切小段，鸡蛋打散备用 。
第二步 。炒锅油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用 。
第三步 。锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快） 。
第四步 。刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅 。
4、老北京糊塌子 。准备食材：嫩西葫芦（半个）290克，柴鸡蛋2个，面粉 ， 盐，葱花，植物油，十三香 。
制作过程 。
第一步 。西葫芦洗净，擦成细丝 ， 鸡蛋打散 。
第二步 。加入盐、葱花、十三香 ， 搅匀，少加点水 ， 慢慢分次加入面粉，搅成稠糊状 。
第三步 。电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊 ， 摊薄 。
第四步 。盖上盖子 ， 看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一） 。
【鸡蛋的新做法鲜香美味 鲜香美味的鸡蛋做法】第五步 。糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二） 。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子 。
