1、材料：肥牛肉片250g、金针菇100g、红椒250g、大葱100g、姜50g、酸萝卜80g 。
2、把金针菇洗干净，再把根部切掉 。大火烧开水，把金针菇放进去焯水几分钟，煮至断生即可 。
3、在煮金针菇的时候，趁机把红椒洗干净，切成小块 。金针菇快断生的时候，把红椒块放入锅中，一起焯水 。【川汤肥牛怎么做 川汤肥牛做法简单介绍】
4、趁着焯水的时候，把其它辅料切好 。其中，姜切片，大葱的葱白切段，葱青的纤维比较老，所以可以切成碎花 。
5、当金针菇和红椒焯好水之后，捞出来放入冷水中浸泡一下 。注意，焯水的汤汁不要倒掉，盛到其它盆中备用 。
6、开大火把锅烧热，加入宽油滑锅，等油温烧至六成热时加入姜片、葱段爆香 。
7、料头爆香之后 ， 加入刚才捞出来的金针菇和红椒，大火翻炒大约20秒左右 。
8、加入适量清水，以及刚才金针菇焯水的汤汁 。根据个人口味来选择清水和汤汁的比例即可 。金针菇焯水的汤汁加得越多，汤味越鲜 。
9、水烧开后，再加入适量的酸萝卜 。不喜欢吃酸萝卜的同学可以改成加入酸菜 ， 如果也不喜欢酸菜的话，那就都不加 。加入白糖、红油、少许花椒来调味 。
10、加入肥牛肉片，翻炒几下 。加盐调味，倒入白醋调酸味 。最后加入葱碎花，加少许明油（花生油或芝麻油均可） ， 翻炒几下即可装盘 。一道营养美味的酸汤肥牛就做好了 。
