1、主料：鲈鱼适量 。
2、辅料：盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量 。
3、将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用 。
4、锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制 。
5、煎至两面微黄，盛出备用 。
6、锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出 ， 再放入蒜姜片、八角爆香 。
7、锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水 。
8、将煎好的鱼放入锅中 。
9、中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用 。
10、锅中剩下的汤汁 ， 进行勾芡 。
【做正宗红烧鲈鱼的方法 做正宗红烧鲈鱼的方法和配料】11、熬好的汤汁浇在鱼上即可食用 。
