1、晾干法就是用自然通风的方法，使枣果逐渐蒸散水分成为红枣 。此法适用于采收期常有降雨侵扰的地区和肉薄质地疏松的品种 。方法是：把挑去烂枣的鲜枣，按干湿程度分开，摊放在顶棚上、窑洞内或树荫下的秫秸箔上 ， 厚度约30厘米左右，堆成长垄或馒头形，每隔3～4天倒翻一次，遇连阴雨要每天翻一次，经过1个月左右即可晾干 。山西省中阳、稷山等枣区有用四壁透风的笆房晾枣的习惯，其效果高于普通民房 。晾在树荫下的枣果，因通风状况较好，其干燥速度快于室内 ， 但遇有降雨要遮盖避雨 ， 或者搬入室内 。如此干制的红枣，成品色泽鲜艳，外形比较饱满 。【烘焙大枣的方法 怎么烘烤加工红枣？】
2、晒干法是干制红枣最常用的方法 。零星产枣区可直接在地上、房顶上或山石上摊晒；集中产枣区则要铺放在箔上摊晒，即在平坦通风无积水之忧的地方设置晒枣场 。用秫秸箔铺在秫秸把上或砖礅上，支离地面20厘米左右，作为枣铺，将枣摊成高低起伏的瓦垄状，均匀地摊放箔上暴晒 ， 厚度约6～10厘米，每平方米箔面可摊晒30～50千克 ， 每隔1小时上下翻动一次，每日翻动8～10次，使上下干燥均匀 。夜间堆集在箔子中间，呈屋脊状长垄 ， 用席覆盖，以免受露返潮 。次日早晨，日出后揭去盖席，待箔面露水干后，再将枣摊向两边，空出中间堆枣的潮湿箔面 。待箔面晾干后，再将枣匀摊在整个箔面上暴晒 。大约经过15～20天 ， 手握枣不发软，含水量降到28%以下，即可挑选分级，并铺收藏 。本法优点是成品成色好，方法简单，但遇到连阴雨难免发生烂枣 。
3、利用加温干燥设备干制红枣的方法，叫烘烤法 。此法可避免自然干燥时天气的影响，是今后的发展方向 。但它需要设备和燃料，投资较大 。目前 ， 适合我国农村条件的是土烤房 。土烤房具有设备简单，造价低廉，制干率高，保证维生素C较多等优点，而且还有烤制梨干、柿饼等农副产品的多种用途，值得各枣区推广应用 。
