1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪 ， 矿物质和维生素 。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克 ， 碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克 ， 铁3.2毫克 ， 硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克 。脂肪中含亚油酸多 ， 营养价值较高，此外 ， 还含有丰富的维生素B、E 。
【核桃的营养价值 鲜核桃的营养价值】2、核桃含有丰富的维生素B和E ， 可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老 。核桃中还含有特殊的维生素成分 ， 不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用 。
