【泉州牛肉汤的做法配方窍门 泉州牛肉汤的正宗做法和配方】1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗 。
2、先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打 。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中 。
3、调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟 。
4、将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝 ， 一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火 。
5、最后放入胡椒粉、葱花调味起锅 。
