1、材料：饼皮：中筋面粉145克，转化糖浆93克 ， 枧水2.5克 ， 花生油33克 。馅料：咸蛋黄100g，肉松100g，沙拉酱75g 。表面：蛋黄水 。
2、转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀 。
3、筛入面粉拌匀，盖保鲜膜静置2小时 ， 蛋黄喷白酒去腥蒸熟，碾碎 。
4、加入肉松和沙拉酱拌匀，沙拉酱起粘合作用，蛋黄和肉松都是干性食材 。【肉松月饼的做法 肉松月饼的做法烤箱】
5、肉松蛋黄馅分11份，每份25g，面团分11份，每份大约25g 。
6、取一个月饼皮按扁用虎口，面皮一点点往上推包住馅 。滚圆 。
7、月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘 。
8、放入模具中压膜 。如果粘模具，模具可以撒少量干粉防粘 。
9、用50g月饼模具压成型码放烤盘上 。喷薄薄一层水 。
10、烤箱预热，200度先烤5分钟后取出 。
11、刷薄薄一层蛋黄加水液，最好用毛刷，不用硅胶刷，蛋液刷多了月饼印花就不清晰了 。
12、继续放烤箱中，转180度13分钟左右，上色满意了即可 。刚出炉时是软的凉了变硬了，回油2-3天后柔软食用最佳 。
