1、食材：红薯1个，低精粉100克，黄油50克，鸡蛋3个，糖适量，泡打粉10克 。
2、将蛋黄和蛋清分离 。一定要分离清楚，蛋清中不能有蛋黄，不然会影响打发 。
3、红薯去皮蒸熟后，碾成泥状后放凉 。可以适量加点水和糖，因为红薯本身水分较少 ， 加糖是为了增加甜味 。
4、将蛋黄、融化的黄油（黄油提前隔水融化后放置）、红薯泥混合，搅拌均匀成糊的状态 。
5、筛入低粉和少于泡打粉，再次搅拌均匀成面糊状 。
6、蛋清分3次加糖打至硬性泡发，就是把盆倒扣 ， 但是不会流出就可以了 。
7、将蛋清分次加入刚才的蛋黄糊中，搅拌均匀（注意这里的搅拌不是画圈，而是像平时炒菜时的样子 ， 由下往上翻拌） 。
【红薯蛋糕如何做】8、搅成均匀的糊状就可以了 ， 倒入活底的蛋糕模具中，盖上保鲜膜 ， 上锅蒸40分钟即可 。
