炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道 。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素 ， 而且还能杀死菜中的病菌 。
冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好 。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅;如炒食，要用旺火急炒 。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些 。
用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部挤掉，就失去了白菜应有的营养价值 。
【大白菜健康吃法】大白菜是北方冬季的看家菜，随着技术的进步，现在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜时应注意一些问题 。以下是大白菜的几种不利健康的做法：(1)不宜食用霉烂变质的白菜 。(2)服用维生素K时不宜食用白菜 。(3)不宜食用久放的熟白菜 。(4)不宜焖煮后食用 。(5)不宜水浸泡后食用 。(6)不宜烫后挤汁作菜馅用 。(7)不宜食用过多酸菜(8)不宜和猪、羊肝同时食用 。(9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜 。上就介绍了关于大白菜的正确与不正确的烹方式 。爱吃大白菜的朋友看过之后都有一个了解，白菜可以维持我们身体健康上的平衡，但是只有正确的食用大白菜，那么达到的效果还会更胜一筹 。要是错误食用就会产生健康上的隐患 。
