1、原料：鸡腿3个，白糖1茶匙，豌豆淀粉20克，大葱2根，醋1汤匙，酱油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣 ， 料酒1茶匙 ， 干辣椒10克，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1块，花椒1把 。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段 。
5、干辣椒剪成段 ， 花椒粒 。
【宫爆鸡丁的做法中餐厅 宫保鸡丁的做法家常】6、油酥花生米适量 。
7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 。
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半） 。
9、再下入码味以后的鸡丁下锅 ， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 。
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘 。
