1、杀青
【新鲜冬笋怎么做的不涩嘴 新鲜冬笋怎么做的不涩嘴好吃】新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味 ， 而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后 ， 这种物质会溶解到水里去除 ， 这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴 ， 有经验的厨师都会这样处理春笋 。
2、黄酒去涩
首先把春笋的皮剥去之后清洗干净 ， 然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去 ， 之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉 ， 可以拿漏勺过滤春笋 ， 之后用清水冲洗干净 。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感 ， 如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃 。
3、盐渍去涩味
将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质 。
4、现摘现做
刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳 ， 然后尽快炒熟吃的话 ， 不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少 ， 吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友 。
