1、材料：黑鱼500克，香菇50克，榨菜，料酒，姜，鸡精，白糖 ， 醋 ， 酱油 。
2、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开 ， 直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段 ， 当然黑鱼粗了，不用7、8公分 。
【黑鱼怎么烧好吃又简单 黑鱼怎么烧】3、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下 ， 放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来 。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体 。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查 ， 待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火 ， 上盘 。
