【怎么炸鱼块好吃又脆嫩 怎么炸鱼块好吃又脆嫩视频】1、把买回来的鱼清洗干净 ， 用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒 ， 食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉 ， 辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味 ， 还可以让鱼去除腥味 ， 做成之后吃起来才好吃 。
2、然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状 。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了 。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋 ， 最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗 。
3、其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩 ， 而且炸出来还不酥脆 。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了 。
4、炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅 ， 可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了 。想要鱼块更加酥脆的话 ， 可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄 ， 就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。
