1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出 ， 沥干；
2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；
3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长 ， 并有香味，即可下架；
4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；
【正宗黄豆做豆豉怎么做 黄豆豉的制作方法】5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内 。坛口用油纸封固，加上坛盖 ， 注水入封槽 ， 腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内 。6个月后，豆豉颗粒滋润 ， 味香甜 ， 成黑色，即为成品 。注意密封坛口，勤换封槽水 。
