【豆豉有苦味 如何去除豆豉中的苦味】1、先煮2分钟 ， 然后就可以多炒一会，把油炒进去苦味就小了 。做豆豉时 ， 豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟 。所以煮的时候 ， 就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮 ， 这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透 ， 让人一见便食指大动 。
2、要让它发酵 。发酵时尽量用竹制容器 ， 可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用 。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香 。发酵时还要注意的一点就是 ， 豆子不能铺太厚，也不要太?。?太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快 。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁 ， 也不至于让它受到地面湿度过高的影响 。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了 。切忌不能盖得太严，一定要保持通风 。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了 。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌 。
