1、准备菠菜100克、面粉110克、鸡蛋、料酒2滴、葱花少许、酱油1汤匙、盐半汤匙、淀粉少许、植物油 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 加入半汤匙清水、2滴料酒、少许淀粉搅匀，静置5分钟
3、菠菜择洗干净 ， 切小段 。
4、水龙头拧成滴水状，面粉接水滴不断用筷子搅拌，还有三分之一干粉的时候停止接水，还是不断的拌，慢慢变成絮状又无干粉就可以了 。
5、小锅里的水开后放入菠菜焯烫一下，去除草酸，捞出备用 。
6、热锅凉油，油温上来后再把油倒出去，然后倒入一半的蛋液开始摊蛋皮 ， 转动锅让蛋液均匀的铺满锅底，小火 ， 蛋液凝固变熟、定型即可铲出，接着把余下的蛋液倒锅里做第二张蛋皮 。
7、摊好的蛋皮摞放在一起，切成菱形块 。
8、锅内入植物油，加入葱花爆香，加入酱油，爆出酱油的香味 。
9、加入清水 ， 大火烧开 。
10、放入焯好的菠菜、盐 。
【菠菜疙瘩汤做法 菠菜疙瘩汤怎么做】11、开锅后用筷子一点点拨入面疙瘩 ， 再次开锅后2分钟即可关火 。
12、滴入香油即可盛入大碗，上面放上蛋皮即可食用 。
