1、选料：青草鱼（或其他鲜鱼肉）段400克，猪肉末50克 。
【干烧鱼块的家常做法窍门 干烧鱼块的家常做法】调料：葱花1匙，姜末半匙 ， 蒜泥0．3匙 ， 豆瓣辣酱2匙，酱油1匙，酒酿小半勺，辣油1匙半 ， 黄酒3匙，米醋半匙，生油100克，味精少许，45°水生粉1匙半 。
2、制法：
（1）将鱼肉段切成4．5厘米长、1．8厘米宽的块，用黄酒和酱油拌渍一下，去腥增咸味 。
（2）烧热锅，放冷油滑锅后，倒出，再烧热锅，放250克生油，烧至油冒烟，把鱼块放入稍煎去腥，倒入漏勺 。
（3）原锅内留少量油 ， 烧至油八成热时 ， 下肉末煸散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿，炒出香味，再放鱼块，加黄酒、酱油、白糖及1勺水 。待烧沸后，转用小火焖 ， 至肉末、鱼块熟时，加味精 ， 用大火收浓卤汁 ， 并用水生粉勾芡，最后，撒上葱花，淋上米醋、辣油，起锅装盘 。
