回答米粉配方：精白籼米90%-95% ， 马铃薯变性淀粉5%-9.5%，单甘酯0.5% 。米粉制作方法：去除杂质，沙石是否除去干净，是衡量米粉品质高低的重要指标之一 ， 去除杂质后将米放入洗米机中清洗；浸泡 ， 在磨浆前浸泡2-4小时，充分软化；磨浆，浸泡好的大米用磨浆机磨成浆 ， 要求一边加米，一边加水，控制好比例 。
一、生产米粉技术和配方
1、配方
【生产米粉技术和配方,利润有多大啊 生产米粉技术和配方，利润有多大】精白籼米90%-95%，马铃薯变性淀粉5%-9.5%，单甘酯0.5% 。
2、制作方法
（1）去除杂质
沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物 。然后将米放在洗米机中清洗干净 。
（2）浸泡
由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2-4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40%，磨浆时容易得到更细腻的米浆 。
（3）磨浆
将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米 ， 一边加水，一定要控制好两者的比例 。同时用100目筛沥机过沥 。
（4）脱水
过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干 。
（5）混合
从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40%，然后按配方放入及其他配料混合搅匀 。
（6）挤丝
将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝 。
（7）冷却
米粉丝从挤丝机中挤出后 ， 经风冷，使糊化的热粉丝充分回生 ， 这样的产品韧性好 ， 耐煮性增强 。
（8）切段成型
粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散 。称量后，装入成型盒中 。
二、米粉的利润有多大
1、米粉的利润
不一样的消费水平会呈现出不一样的收入，普遍情况下人均消费在20-30元的时候米粉能够净赚大概60000-70000元左右 。
2、开米粉店的注意事项
（1）位置选择
米粉店的位置一般选择在人流量大的地方 ， 确保人流量后尽量选在路边，店面距离道路2-3米内，门前没有车辆停车位，没有道路隔离带，最好没有树木遮挡，没有台阶 。地域选择上，应选择在小区、商业街、大型超市、学校附近，对开米粉店是极大的优势 。
（2）经营手法
米粉店的主要客流量集中在早上和中午两个时间段，早上出发上班来关顾的客人 ， 这些客人回头率高 ， 要好好把握这些客人，带动周边的人进店消费 。
