1、羊排1000g，淀粉5g ， 自发粉5g，食用盐20g，酱油50g，葱1根 ， 姜5g，八角3个 ， 干辣椒2个，香叶3片，砂仁2个，白芷2片 ， 陈皮5g，茴香5g，黄酒20g ， 黄酱15g，沙姜1片，孜然5g，辣椒粉5g，白豆蔻2个 。
2、羊排洗净 ， 顺骨头缝剔成一根根的条状，准备材料 。
3、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状 ， 开火凉水下锅放少许葱姜焯一下 ， 撇去浮沫捞出备用 。
4、锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入大料、香叶、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陈皮、茴香、干辣椒所以香料 ， 酱油、盐、黄酒、黄酱1、葱姜、所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用 。
5、大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可 。
【羊排椒盐羊排排怎么做 椒盐羊排配薯角的做法】6、开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可 。
7、最后把少许孜然粉、辣椒粉和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃 ， 味道更丰富 。
