1、新鲜的牛腩浸泡1-2个小时除血水，洗净后准备焯水 。炒锅烧开水后放入牛腩（最好放点醋和姜片去腥） 。
2、水面泛起较多的血水泡沫，牛腩表面变色发硬了，捞出洗净后切成小块或厚片备用 。
3、炒锅小火倒入较多点的油，冷锅冷油炸花椒油，花椒变焦褐色了捞出 ， 放入佐料生姜片、干辣椒、八角、大葱、陈皮等煸炒出油香 。
4、炒锅大火放入牛腩翻炒，直到水分炒干，油水吱吱响了，点入少许醋翻炒几下，倒入一勺料酒继续翻炒（醋和料酒都能去腥提香味） 。放入几粒冰糖 ， 几片山楂（有孕妇吃可将山楂改为茶叶） 。冰糖调味 ， 山楂或茶叶可使肉快速酥烂 。
5、牛腩充分入味了，放入几片山楂 ， 倒入足够多的开水（漫过牛腩一寸五），烧开后转为小火慢炖至汤汁浓，肉软烂 。也可用高压锅，中火35分钟转小火15分钟 ， 自然冷却 。
6、烧好的牛腩较多，可趁热盛出些晾凉、盖好做其它用 。白萝卜去皮 。
7、白萝卜切成小滚刀状，炒锅放少量油翻炒萝卜块 。
8、当白萝卜表面发皱变色了，倒入红烧牛腩的汤汁 ， 放少量的开水，中火开盖锅煮2-3分钟 。
【牛腩怎么做软烂 用什么技巧做出来的好吃】9、把煮的萝卜倒入小砂锅里，放入烧好的牛腩，小火焖煮 ， 直到萝卜入口软烂，放入适量的盐搅拌均匀 ， 撒上香菜即好 。
