1、食材：草鱼900g，黄豆芽200g<，油适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量 ， 郫县豆瓣适量，酱油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，桂皮适量 。
2、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用 。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要 ， 油待用 。
6、锅中烧热水 ， 放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香 。
8、加入鱼头和鱼排炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入 ， 用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中 。
【水煮鱼片要怎么做 水煮鱼片要怎么做才不腥】11、锅洗净 ， 将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火 。
12、将热油浇在鱼片上即可 。
