1、准备主料：猪脚一对 。辅料：冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克 。
2、把猪前脚清理干净，去除上面的杂毛，然后剁成块状（这一步让店里解决，毕竟不是家家都有砍骨头的刀） 。开炉点火，锅内加入清水，把猪脚冷水下锅，放入一勺料酒（料酒有去腥的作用） ， 开大火烧开后再煮三分钟（猪脚比较厚 ， 焯水时间一定要长，这样才能焯透），把猪脚捞出来，用冷水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
3、接着锅内刷洗干净，再放食用油少许，冷油放入冰糖 ， 然后用小火开始炒糖色（炒糖色比较复杂 ， 最好全程用小火最佳），用小火顺着一个方向不断的搅动，搅动到大泡变小泡，这是糖色就出来了 ， 明显变成枣红色 。再把猪脚迅速倒进去翻炒一圈（这一步速度要快，因为糖色随时都在变化），淋入适量老抽（提前放入老抽，这样更能激发出酱油的香味），然后放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒 。
【红烧猪手的做法和步骤 红烧猪手如何做】4、加入清水，放入盐、鸡精味精等调料（水刚漫过猪脚最佳），再转入高压锅，上汽之后再转中小火压十五分钟 ， 再把猪脚捞出来，放入炒菜的锅中用大火收汁，让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦 ， 非常解馋的红烧猪蹄 ， 入口满嘴油花，骨头都啃得非常香 。
