麻辣鱼的做法：
原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒，辣椒，大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精。
步骤：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二 ， 把鱼骨取出 ， 从尾部开始片片儿 ， 鱼片以大而薄为最佳 。把片好的鱼片加入适量的盐，料酒，胡椒粉拌均；
2、将洗好的空心菜在开水里过10秒钟，捞起放入碗里备用；
3、锅内放油至八成熟，依次放入少许豆瓣 ， 少许花椒，辣椒，姜，蒜，炒一会直到有香味散出，注意不要炒糊了 ， 然后加适量水，熬开后10 分钟，放入鱼头，2分钟后放入鱼片，熟了后加味精 ， 用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤；
【饭店里的麻辣鱼是怎么做的】4、锅内放大量油，待油9成热后，放入花椒 ， 辣椒，待辣椒炸至深红色，将油和辣椒花椒淋在鱼上 ， 再放入葱花 。
