新鲜的黄花菜是可以吃的，但是由于鲜黄花菜种含有一种叫秋水仙素的成分 ， 这种成分很容易让导致食物中毒，所以新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多 。
具体处理方法如下：
1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开 ， 把含有花粉的花蕊全部摘除 。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里 。【新鲜的黄花菜可以吃吗 新鲜的黄花菜可以直接吃吗】
2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟 ， 当然时间越长越好 。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，具有可溶于水的物理特性 ， 用清水浸泡时可以溶解于水中 。
3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯两到三分钟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用 。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了 。
4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了 。
