发面粉就是发酵的意思 。发酵的方法有好几种 ， 各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了 。
要控制好发酵时的温度 。
【发面粉是什么意思】把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水 ， 冬季用60～70cC热水调面团 ， 盖上湿布 ， 放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C ， 只要能保持这个条件 ， 面团在2～3小时内便可发酵成功 。
