1、原料采集：采叶时间一般是7月下旬至9月中旬，选摘柿树或软枣树上无病虫害的新鲜绿叶 。为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养，采摘树叶时，注意不要在一株树上采摘过多 ， 也要注意不折伤树枝 。
2、热烫杀青：先把采摘回来的绿树叶用细线穿成串子，然后投入85℃左右的热水热烫杀青15～20秒钟，消毒并烫出草青味，水温注意不能过高，时间也不能过长，否则会使柿叶的叶绿素受到破坏 。但也不能过低或过短，温度低了，时间短了，就不能达到热烫杀青消毒的效果，茶味不佳 。
3、冷水浸泡：热烫杀青之后的柿树叶，要立即放入冷水中浸泡，每1～1.5小时翻动一次，大约浸泡3～5小时之后 ， 用于检查 ， 若觉得柿叶组织中的胶质已基本转化，便于揉捻即可 。工序的关键除了掌握适时，就是要求水质要好，中性(含盐碱度小)、清洁而冰凉的水合乎要求 。
4、揉捻软化：把浸泡好的柿叶沥干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形，揉搓时也可以撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的块也要大体一致 。
5、烘炒薰蒸：揉搓好的柿茶，放入大锅中进行烘炒 。炒热炒匀(防止炒灼)后 ， 往锅内适当加水，边加边搅拌，以掌握渗水而不滴出水为好 。这时，即可盖住锅盖进行薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透，发出香味，即为柿叶茶初制品 。
【柿子叶茶的做法和配方】6、晾水整型：将烘炒薰蒸的湿茶叶，用席箔摊放在阴凉通风处，使其去掉水分(切忌太阳光直晒，否则会使维生素C及其它养分损耗) 。晾至半干时轻轻揉捻成茶叶形 ， 然后再晾 ， 直至干透 。所制成的柿叶茶，经化验和鉴定，进行分级包装 ， 入库保存 ， 库房要求干燥通风，无鼠类危害 。
