【咸菜的腌制方法大全】1、食材：大白菜若干；辣椒若干；盐若干 。
做法：先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料 ， 白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看 ， 也不好吃，开春后容易腐烂 。准备好大白菜后 ， 将白菜放在墙角 ， 大概放个三天左右，等大白菜失去水分发憋，菜叶子发黄后 ， 去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边 。准备绳子用来绑白菜用，最好是稻草绳、棉绳无毒无害，如果没有就用编织绳 。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起，大小要差不多均匀些 ， 这样腌白菜时可以铺平些 。
准备好容器 ， 一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，将白菜一批一批的放平铺入缸里 ， 要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒 。当白菜铺满半缸后，洗干净脚将缸里的白菜踩实 ， 记住一定要踩实，最好踩到白菜缸里有水出来了 ， 也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实，然后继续铺白菜棒子，铺几批踩一下，直到所有的白菜都淹完了 。将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍 ， 用大石头压实就好了 。
用小罐子其实也是大同小异的，要压实里面压出来的水不要倒掉，起密封作用的 。
两个月以后，就可以食用了 ， 金黄黄 ， 肉津津，还有咸菜特有的香味 。食用时要提前从缸里拿出来，放水里泡泡，可以减少亚硝酸 。
2、腌黄瓜
食材：黄瓜2根 ， 蒜片适量茶匙，小米辣2个，盐1勺，生抽2勺 ， 陈醋4勺，白糖1勺，老抽1勺，姜片4片，鸡精1勺 。
做法：黄瓜洗净切条 ， 撒盐腌一个小时 。腌好把水分挤干，再晾一个小时 。加入蒜片 ， 姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，鸡精 。不用放盐 。拌好以后密封保存，冰箱里一晚上就可以吃了 。
3、香辣萝卜丝咸菜
食材：青萝卜，白糖，盐，味精 ， 辣椒粉，十三香 。
做法：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时 。腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干 。晒好的萝卜丝 ， 用清水洗净，再次晾干水分 。加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉 ， 揉匀，腌制4小时即可 。
