猴头菇加工方法

1、猴头长到商品规格采收后,要及时将子实体放于通风良好的竹帘上晒干 , 或用线绳串起来,挂在通风向阳处晾干;如遇阴雨天气,收获量又大时,应在火炕上用文火烘干 。但应注意保持菌刺完整,以免降低商品质量 。待充分干燥后 , 即可装入塑料袋密封保存 。
【猴头菇加工方法】2、也可用盐水浸渍保存 , 方法是:将鲜猴头剪去有苦味的菌蒂,用清水洗净,拣除杂质,放入0.1%柠檬水中煮沸10分钟左右 , 捞出放入清水中冲洗,冷却后,沥干,按鲜猴头重量的25%加入精盐 。一层猴头菇,加一层盐,贮于缸中,将猴头菇全部浸入水中,上压竹片或木板 。浸渍过程中,要搅拌倒缸3-4次 , 并且保证盐水达到24波美度 。食用时 , 再用清水浸泡冲冼脱盐 。

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