1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀 。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管 ， 甲鱼蛋留下 ， 用手顶出尾鳍切干净 。
3、烧一锅开水 ， 把洗净的甲鱼烫二，三分钟，撕掉外面的砂皮 。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)
4、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁 ， 加入姜等调料 。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)
【卤王八的制作方法】5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟 。
