1、冻豆腐更能留住营养物质鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失 ， 反而不如冻豆腐好保存营养 。
2、冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素 。有些人认为冻豆腐的营养素会随着冷冻一起丢失的 ， 其实只要在豆腐没有化冻之前下锅和新鲜的蔬菜一起搭配炖菜，就可以防止营养素的流失了
【冻豆腐和鲜豆腐的营养区别 豆腐和冻豆腐哪个减肥】3、鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少 。预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品 。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少 。
