1、先调鱼香碟 。也可以不调 ， 直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意，水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细） ， 过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一边 。
【家常鱼香茄子简单做法步骤图 家常鱼香茄子】4、炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后 ， 下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒） ， 煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可 。
