凉水 。无论是刚做好的生馒头，还是整好了的冷冻馒头，都建议冷水下锅蒸，原因如下：
1、冷水下锅蒸的生馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时 ， 会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头更加好吃 。如果用热水蒸，容易表皮变硬、夹生 。
2、冷冻的馒头也要冷水下锅蒸，这样在蒸的过程中就能够逐渐将馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟了 。
【蒸馒头凉水装锅还是热水上锅】拓展资料：馒头 ， 别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品 ， 传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明 。
馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有 。
