玫瑰鸭的做法和配方 玫瑰鸭的做法和配方窍门

玫瑰鸭的做法和配方 玫瑰鸭的做法和配方窍门

1、鸭子1500克,盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克 , 丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克 。
2、将鸭子宰杀 , 煺毛,斩去脚掌,清洗干净 。
3、锅里放适量清水烧开,投入鸭子焯水 , 撇去浮沫,去除异味 。

【玫瑰鸭的做法和配方 玫瑰鸭的做法和配方窍门】4、锅里放适量清水,倒入原味老卤,黄酒,白糖 , 葱结,姜片,另将红曲米用纱布袋扎好入锅,再加上各味香料,烧开后投入鸭子,开锅改用小火烧煮 。鸭子快熟时放适量盐,待鸭子上色入味后,再转用旺火收浓卤汁 , 使鸭子色泽更光亮,口味进一步渗入,即可捞出沥净卤汁 , 抹上香油,冷却后改刀装盘食用 。

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