1、将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水 。
【三丝鱼卷如何做】2、再逐片拍上干淀粉 。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝 。葱切成同样长的段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷 。
3、取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水 ， 把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用 。
4、砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡 ， 下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成 。
