1、沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面 。选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的 。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料 。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊 。
2、首先要购买新鲜的猪脊肉来制作，猪脊肉的好处，既瘦而且也很嫩 。猪脊肉清洗干净 ， 用木锤来进行敲打，如果家里没有木锤的，也可以使用擀面杖 。在敲打过程中可以放适量的小苏打，会使肉更加的蓬松，而且可以去除肉里面的酸味 。敲打瘦肉可以使肉变成肉泥 ， 但是瘦肉里面的纤维不会断，所以这样就保持了良好的清脆口感 。在瘦肉里面加适量的酱油 ， 盐，味精，胡椒粉，淀粉等调料，并不时的进行翻动，使肉均匀地受到敲打 。制作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的馄饨皮，制作好的肉馅，应该及时的把它包制出来 ， 趁新鲜食用口感更好 。【沙县扁肉馅脆的秘方 沙县扁肉的做法和配方】
