1、水,在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水 。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩 。
2、淀粉,淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆 , 让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜 , 能锁住水分,炒出来又滑又嫩 。
【香菇炖鸡汤怎么做不柴 香菇炖鸡汤怎么做不柴又好吃】3、鸡蛋清 , 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时 , 一定要加 。
4、白醋,老一点的鸡,肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩 。
5、啤酒 , 炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
6、砂锅,炖煮鸡肉的时候 , 最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉 , 能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少 。
7、大火滑熟 , 炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干 。油热后 , 放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟 , 鸡肉变白就可以了 。然后捞出,炒其它配菜 , 最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。