1、把羊肺气管灌入清水 ， 冲水使肺内污液倒出，反复多次 ， 至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半 。挤出液水，用水冲一下 ， 下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟 ， 用清水泡上待用 。
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污 ， 入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵 ， 羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片 。【羊肠怎么炖好 羊肠怎么炖好吃又简单】
3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒 ， 加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌 。
