1、食材：包子皮：面粉500克、干酵母5克、泡打粉2克、白糖2克、清水260克 。
2、馅料：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、胡萝卜一根、黑木耳少许、洋葱丁少许、郫县豆瓣酱两茶勺、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、生抽一茶勺、鸡精少许 。
3、首先和面 ， 把面粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后加入260克左右的清水 ， 把面粉搅成面絮，最后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发至两倍大小 。
4、接下来准备馅料 ， 把猪瘦肉切成肉丝 ， 因为是做包子 ， 所以要尽量切短一些，把猪肉全部切成细丝后放在盆中 ， 加入少许生抽、白胡椒粉、打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓匀上浆备用 。
5、黑木耳提前用凉水泡发，择洗干净后切成细丝，蒜薹洗净去头切成2厘米长的小段、胡萝卜洗净切成短一点的丝 。
6、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至4成热，下入上浆的肉丝，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用 。
7、锅里再加入适量食用油，油热后下入洋葱丁炒香 ， 然后加入两茶勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
【鱼香肉丝包子馅的做法 怎样做鱼香肉丝包子馅】8、接着把切好的配菜全部下入锅中 ， 大火快速翻炒 。
9、炒至可以闻到蒜薹香味后加入提前滑熟的肉丝 ， 加入两茶勺白糖、一茶勺陈醋、少许生抽和鸡精，翻炒均匀后盛出晾凉备用 。
10、面团醒发好以后拿出放在案板上揉搓排气，然后分成50克左右一个的小剂子，这个剂量蒸出来的包子比较大 ， 如果喜欢吃小一点的可以分成30克左右的剂子 。
11、把分好的剂子用擀面杖擀开 ， 擀成薄片，包上鱼香肉丝馅料后捏成包子 。
12、全部包成包子后直接放入蒸锅中，再次醒发10分钟，10分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时 ， 大火蒸10分钟左右即可 。
