1、葱切段，姜切片 。豆腐按自己设计的大小来切成长方形 。用棉线缠起来 。
2、把买来的鸡改刀 。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用 。
3、锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下 ， 然后捞出备用 。
4、锅中放清水 ， 放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开 。
5、在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用 。
6、在卤水中加入豆腐卷 ， 煮半个小时到一个小时 ， 水基本收干了就捞出 。
7、锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸 。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米、茶叶 。
【鸡汁豆腐怎么做 鸡汁豆腐制作教程】8、在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架 。中间要留有空隙 。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，中间可以翻动一次 ， 使上下均匀 。
