1、鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏 , 洗净控干 , 两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下 。
2、板油切成小方丁 。
3、蒜二十克切片,三十克切丁 , 葱姜均切丝 。
4、炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段 。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出 。
5、勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧 。
【冰过的鳓鱼如何做好吃 冰过的鳓鱼怎么做好吃】6、待汤开撇浮沫,盖盖转微火 , 鱼入味后转旺火收汁 , 下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上 。
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