1、材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油 。
2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟 。
3、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗 。
4、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末 。
5、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来 。
6、加土鸡，加盐，大火煮开 。
【四川椒麻鸡的做法 最正宗的做法窍门 四川椒麻鸡的制作方法与配料窍门】7、转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透 。
8、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐 。
9、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可 。
10、大葱切段、洋葱切丝 。
11、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，一起拌均匀即可 。
