1、葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋 。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋,尤其是在酿酒大国,如法国、意大利、西班牙等国家 。
2、葡萄醋有两类做法,一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵 , 待酒精转成醋酸即成醋,这种醋又称为葡萄酒醋;另一种是用新鲜葡萄直接酿醋 。
3、用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗,破皮,榨汁,之后将葡萄汁加热,让葡萄汁水分蒸发,借以提高糖分达到浓缩的效果 , 这样可以避免发酵过快(至于煮的时间与温度,各家醋厂都不尽相同) 。然后,将浓缩过的葡萄汁放入木桶内,让它慢慢发酵,历经季节温度高低的变化 , 醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋 。
4、陈酿葡萄酒与葡萄醋最大的差别在于葡萄酒要与氧隔绝 , 所以会将木桶全部装满封装好 , 有的还会添加二氧化硫来避免氧化 。但是葡萄醋却要在装葡萄醋的木桶留一些空间,木桶也不会封起来,木桶上方的开口只用布盖?。?让醋液接触空气,继续氧化陈酿,也让水分自然蒸发 。
【葡萄醋的储存方法 葡萄醋如何储存】5、按照上述生产方法制造出来的葡萄醋,可以长期保存 。