四川大蒜烧鲶鱼 川蒜烧鲶鱼

四川大蒜烧鲶鱼 川蒜烧鲶鱼

1、主料:鲶鱼1500克 。
2、配料:大蒜100克 。
3、调料:姜10克 , 大葱10克 , 豆瓣辣酱30克,盐20克,白砂糖10克,味精10克,酱油30克 , 醋45克,芡粉5克 , 植物油60克,各适量鱼 1500克 。
4、鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净10克切末 。

5、油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟 。
【四川大蒜烧鲶鱼 川蒜烧鲶鱼】6、在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中 , 汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起锅前加点醋 , 浇在鱼身上即可上桌食用 。

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