1、食材：鳝鱼、小白菜 。
2、用具：炒锅、蒸锅 。
3、佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量 。
4、鳝鱼宰杀好，去刺 ， 切成三寸长的小段备用
5、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀 。
6、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中 。
7、上蒸锅，在出锅的鳝鱼上直接浇上醋 。
【炮蒸鳝鱼 炮蒸鳝鱼教程】8、上炒锅 ， 这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香 ， 放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味 ， 再加入少量的水 ， 水开后再加适量醋起锅 ， 将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了 。
