1、食材：母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克 。
2、将鸡洗净 ， 从脊背砸断鸡翅大转弯处 ， 剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀 ， 再把葱姜拍松 ， 加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时 。
【香酥鸡的做法 如何做正宗香酥鸡】
3、将腌好的鸡放在盆内 ， 加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出 ， 把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉 。
4、油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内 ， 在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出 。
5、食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块 。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可 。
