1、鲥鱼
主料：鲥鱼(750克) 。
辅料：猪网油(100克)，香菇（鲜）(40克)，虾米(2克)，火腿(30克)，春笋(60克) 。
调料：姜(10克)，盐(2克)，胡椒粉(1克)，猪油（炼制）(40克)，香菜(5克)，小葱(10克)，料酒(25克)，白砂糖(3克) 。
香菇去蒂，洗净，切片；姜洗净 ， 切片；熟火腿切片；香菜择洗干净，切段；春笋去皮洗净，切片；葱去根须 ， 洗净 ， 切段；将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；取用软片洗净，用洁布吸去水；将猪网油洗净，晾干；用手将鱼尾提起 ， 放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油 ， 放上葱段、姜片；上笼用旺火蒸约20 ， 分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；将汤汁滗入碗中 ， 加白胡椒粉调和；再浇在鱼身上，放上香菜即成 。【夏天该吃什么鱼的家常做法 夏天吃什么鱼好窍门】
2、鲫鱼
食材：河鲫鱼3条 ， 玉兰片200克，盒装豆腐2盒 ， 鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克 ， 葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克 ， 胡椒粉3克，料酒20克 。
玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二 ， 洗净，装入砂锅待用 。姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形 。河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出 。炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香 。掺白汤，放河鲫鱼 ， 味精，鸡精，料酒，胡椒粉 ， 烧沸 ， 去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可 。
