【怎样做蘑菇营养不流失 食用菌应如何吃营养不流失】这样做蘑菇营养不会流失：
1、金针菇：菌盖做汤，菌柄剁馅，金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差 ， 烹饪时可一切为二 ， 上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好 。
2、平菇：手撕，平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小 ， 这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。
3、双孢菇：炖鸡或炒菜，双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇 。双孢蘑菇炖鸡 ， 炒菜都不错 ， 还可用来制作罐头 。
4、草菇：大火爆炒，草菇最好爆炒 ， 时间还要短一些，以减少维生素C的损失 。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口 ， 更容易入味 。
5、猴头菇：清炒，猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右 。因此 ， 猴头菇最适合用来清炒 。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味 ， 洗的时候将其在水中攥一下 ， 苦味会随之流失 。
6、杏鲍菇：炒肉或炖汤，杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感 。
7、香菇：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜 ， 干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉 。而鲜香菇味淡，口感比较清爽 ， 和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇时，时间不要过久 ， 20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失 。
