1、重庆的大头菜是芥菜头 。
2、芥菜头就是根用芥菜,是十字花科芸薹属 一年生草本植物,芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,表皮通常为翠绿色,也有黄绿色或绿色 。
3、芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色 ， 也有黄绿色或绿色 。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根 ， 似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜 。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿 。
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